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屠宰开始前,宰后兽医卫生负责人要查看车间的环境、场地、生产设施、公共用具的卫生消毒要达到要求,各个检验岗位的检验人员是否到岗,检验工具是否齐备,衣着是否清洁、整齐。然后致昏,猪打毛机打毛。目前******的致昏方式为二氧化碳致昏法。(实拍生猪进入二氧化碳隧道到致昏猪从隧道出来)。刺杀放血。 从致昏到刺杀放血,不得超过30s,浸烫。 放血后的猪屠体应用喷淋水或清洗机冲淋,清洗血污等污物。
烫池浸烫按猪屠体的大小、品种和季节差异,控制浸烫池水温。猪打毛机打毛。 ①打毛应采用合适的猪打毛机进行。特大猪只可采用人工刮毛的方式。人工刮毛时,不得使猪只落地,可搭建适合人工操作的刮毛操作台。②猪打毛机脱毛后,应采用平板操作台或者吊挂洗刷,对猪只进行洗刷浮毛、污垢,再将猪体提升悬挂、修割、冲淋。
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